餐饮成本核算准确完整,首先是成本计算,要考虑到原料采购、主要调料、用量以及成本价格;然后还要考虑到非食品材料、厨房用具以及其他成本;最后还要考虑到各项服务成本,如职工薪资等。这样,在考虑到食材、厨具和调料以及服务成本等多方面的情况下,才能对餐饮成本进行准确的核算。 拓展:此外,在核算餐饮成本时,也要考虑到自制调料的成本,因为某些调料可能会使用自制的成分,这也是一项重要的成本。例如,做新鲜热菜,除了要准备食材、调料外,还需要为自制调料准备足够的原材料,这也会增加成本。
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