​酒店行业的成本核算怎么操作?

酒店行业的成本核算怎么操作?

1. 每天审核餐饮、娱乐酒水领入、出库及结存数量;审查每天各营业点的收入帐单;抽查核对各楼层的点菜单与酒水单与帐单所附的酒水单、点菜单是否相符,并审核价格是否正确.

2. 每天审核酒店优免帐单的记帐是否正确、手续是否齐全,审核无误后输入电脑,月底汇总编制酒店应酬明细表及开支汇总表.

3. 定期从厨房取出点菜单(厨房联),将其中的厨房转帐单按成本价核算,月底按楼层一次进行帐务处理.

4. 每星期初根据客房所制一周酒水销售情况表,与一周酒水收入相核对;并检查实物数与帐面数是否相对.

5. 经常对各营业点的酒水、香烟进行盘点工作.

6. 每天将酒水移交表中所附的酒水、香烟转帐单取出,按进价进行核算,月底一次进行内调处理.

7. 定期进行市场调查,将市场价格与近期采购价格相比较,及时将信息反馈给采购部和应付账款会计,及时控制菜价,并将调查情况报财务部.

8. 根据市场情况及厨房投料单,制定标准菜单和酒水单.

9. 每月底对厨房及食堂进行实物盘点,根据实物数按成本价进行核算,并做假退料的账务处理.

10. 在成本明细账与总账相对无误以后,根据当月各营业点的收入总数,编制成本报表,计算出各营业点酒水、香烟、食品的正确毛利额和毛利率.对当月毛利率波动较大的应进行分析,找出原因,并通知相关的部门采取措施,有效控制成本.

酒店客房成本计算公式是怎样的?

1.客房用品储备额=∑(某种用品日均消耗量×单价×储备日数)

2.一次性用品日均消耗量=客房间数×平均出租率×单间配备量

3.多次性使用日均消耗量=(客房间数×平均出租率×单间配备量)/单件用品平均使用日数〕〕

4.储备日数=在途日数+验收日数+整理准备日数+供应间隔日数+保险日数

5.某种用品供应间隔日数=最合理的加工生产批量/该种用品日均消耗量

6.客房出租率=计算期客房实际出租间天数/(可出租客房数量×计算期天数)×100%

7.客房每天平均成本=(旅店每月总成本/全部可供出租房间总面积(平方米)×30)×客房面积(平方米)

8.客房出租价格=客房成本 /(1-毛利率)

9.客房周转率(客房出租率)=计算期内客房出租间次/(全部可供出租间数×计算期天数)×100%  =计算期内客房营业收入/(全部可供出租客房收入×计算期天数)×100%

10.床位周转率(次数)=计算期内接待旅客人次/实有床位数

11.床位周转率(天数)=(实有床位数×计算期天数)/计算期内接待旅客人次

以上整理的资料内容,就是我们针对"酒店行业的成本核算怎么操作?"这一问题的详细解答.酒店行业的成本核算,会涉及到每天的餐饮、酒水、客房、厨房实务盘点等方面.具体的细节还是不少的,大家可以根据上述信息进行比对理解加深印象.